Класичний салат Цезар

Історія салату «Цезар»

ЦЕЗАР: ІСТОРІЯ ВІДОМОГО САЛАТУ

Освіжаючий і дуже корисний салат «Цезар» – це класика в світовій кулінарії. Стільки зеленого задоволення ви не знайдете ні в жодній іншій салатній тарілці! Виникнення цього відомого салату має давню і цікаву історію.

Який салат замовляють найчастіше в кафе і ресторанах? Думаємо, ви не помилитеся, якщо відповісте – «Цезар». У міру свіжий і одночасно ситний, цей салат завоював популярність по всьому світу.

У статті розповімо про те, як з’явилося знамените блюдо і чому його так назвали. А ще наведемо оригінальний рецепт «справжнього» «Цезаря» і розповімо про секрети приготування класичної заправки.

салат «Цезар»

Історія виникнення

Не кожне популярне блюдо може похвалитися тим, що у нього є справжній день народження. «Цезарю» в цьому плані пощастило. Ви здивуєтеся, але відомому салату від роду нема і ста років. А до знаменитого римського імператора Гай Юлія Цезаря він не має ніякого відношення. Але про все по порядку.

За найвідомішою версією автором салату визнається американець італійського походження Цезар Кардіні. У 20-х роках 20 ст. йому належав готель-ресторан в місті Тіхуані на кордоні з США. Недовго думаючи, ресторанчик Цезар назвав на свою честь Ceasar’s Place. Місце виявилося на рідкість вдалим. У розпал «сухого закону» в Америці в ресторан навідувалися американці за веселощами і легальною випивкою, тому від клієнтів у Цезаря відбою не було.

Своєю появою салат «Цезар» зобов’язаний святковій нагоді. Його днем ​​народження вважають 4 липня 1924День Незалежності США. У цей день ресторан Цезаря був сповнений голлівудських зірок і бізнесменів, які приїхали відзначити національне свято. І якщо випивки було в достатку, то з закускою виникли проблеми. Справа в тому, що у Кардіні майже закінчилися продукти, і спритному італійцеві довелося на ходу придумувати, чим би пригостити численних відвідувачів.

Що ж зробив заповзятливий кулінар? Змастив сервірувальну тарілку часником і поклав на неї ті продукти, які знайшлися на кухні: цілі листя салату романо, тертий пармезан та пшеничні крутони. Здобрив все оригінальною заправкою з яєчний жовтків, оливкового масла, лимонного соку, вустерського соусу і пряних трав. І все! У первісному рецепті немає ні звичної нам курки, ні томатів черрі.

Салат «Цезар»

Один із секретів фірмового соусу Кардіні – в способі приготування яєць. Щоб отримати ніжну, кремову текстуру жовтка, він варив їх особливим способом. Яйця кімнатної температури необхідно проколоти з тупого кінця і опустити в знятий з вогню окріп. У гарячій воді яйця витримують рівно одну хвилину, а потім остуджують їх протягом 10-15 хвилин вже при кімнатній температурі.

Завоювання популярності

Одержаний салат так сподобався відвідувачам ресторану Кардіні, що слава про новинку швидко поширилася по всій країні. Коли в 1948 р Кардіні вирішив запатентувати свій винахід, у нього нічого не вийшло. Виявилося, що салат «Цезар» вже пішов в народ і запатентувати «суспільне надбання» неможливо. Довелося рестораторові реєструвати рецепт своєї фірмової заправки під назвою «оригінальний Цезар» і «Кардіні».

Поступово салат завоював популярність в Європі. Та так, що в 1953 р Епікурейське товариство в Парижі визнало його найкращим рецептом американської кухні за останні 50 років. Це чи не найвища ступінь визнання!

Саме міс Сімпсон ми зобов’язані тим, що їмо блюдо ножем і виделкою.

Легенда свідчить, що не останню роль у зростанні європейської популярності «Цезаря» зіграла Уолліс Сімсон, дружина спадкоємця англійського престолу Едуарда. Відвідавши Ceasar’s Place і спробувавши знаменитий салат, вона була настільки вражена, що розповіла про нього всій Європі. Саме міс Сімпсон ми зобов’язані тим, що їмо блюдо ножем і виделкою. Спочатку він подавався на цілому листку салату романо і за способом сервіровки нагадував канапе або міні-бутерброд. Спеціально для високих гостей всі інгредієнти були подрібнені, щоб салат можна було їсти не руками, а за допомогою приборів.

Інші претенденти на авторство

Ще один можливий автор салату – італієць Джакомо Джунія з Чикаго. Будучи власником невеликого ресторанчика, він намагався зробити своє меню більш привабливим для місцевої публіки, яка не дуже жалувала італійську пасту і піцу. Тому в 1903 році він придумав оригінальний рецепт салату і назвав його на честь великого римського імператора. А вже пізніше Кардіні запозичив рецепт і став готувати подібне блюдо у себе в закладі.

Сьогодні салат «Цезар» дещо відрізняється від своєї оригінальної версії. Його готують і з куркою, і з креветками, і з лососем, і ще в десятках різних варіантів. Незмінними залишаються салатні листя, пармезан і сухарики.

Рецепт соусу «Цезар»

Інгредієнти:

  • 1 зубчик часнику
  • 1 ч.л. гірчиці
  • 1 жовток (сирий)
  • 1 ст.л. лимонного соку
  • 40-50 мл. оливкового масла
  • 1 ч.л. винного оцту
  • 1 ч.л. вустерширського соусу
  • 3-4 краплі табаско
  • сіль
  • чорний мелений перець

Як Замовити салат «Цезар»?

Якщо ви завітали до Лаунж-Кафе «ЕСПРЕССО», то можете скуштувати наш салат «Цезар» чи замовити «на-винос» звернувшись безпосередньо до офіціанта.

Також ви можете скористатись послугою
«Доставка в Івано-Франківську»

Залишити коментар

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

Call Now ButtonЗателефонувати