Чізкейк з ягідним желе

Чізкейк: історія створення десерту

Чізкейк: історія, інгредієнти і способи приготування

Сьогодні в меню майже кожної кав’ярні або кондитерської можна зустріти чізкейк. Та ще й не один вид, а кілька, створених за класичними або авторськими рецептами. М’який, ніжний, в міру солодкий – зрозуміло, чому цей чарівний десерт знайшов мільйони прихильників по всьому світу. Пропонуємо заглибитися в історію його появи, і навіть ознайомитися з декількома різновидами десерту, популярними сьогодні.

Основні інгредієнти і способи приготування

Незважаючи на те, що рецептів приготування чізкейку кілька сотень, основним його інгредієнтом є творог, рідше – інший кисломолочний продукт. Та й сама назва десерту перекладається з англійської як «творожний пиріг».

десерти • Івано-Франківськ

Зазвичай підставку(основу) чізкейка готують з подрібненого пісочного печива або крекерів. Основну частину, або начинку, змішують з м’якого творогу, вершків і цукру. Іноді для скріплення компонентів в начинці використовуються яйця або желатин. Зверху пиріг прикрашають шоколадом, збитими вершками, желе і фруктами. Перед подачею його необхідно витримати в холодильнику. Залежно від складу інгредієнтів і способу приготування зовнішній вигляд і текстура десерту може варіюватися від досить щільної запіканки до найніжнішого суфле.

До вершкових сирів належать і французькі «Chavroux» і «Petit-suisse», а також норвезький «Snofrisk». Склад і жирність може змінюватися в залежності від виду сиру.

Як готувати чізкейк?

Випікають в духовці як звичайний пиріг. Дуже важливо дотримуватися правильного температурного режиму, щоб від занадто великого жару він не потріскався.

  • Готують на водяній бані, щоб начинка прогрілась рівномірно і яйця поступово пов’язували всі компоненти.
  • Обходяться і зовсім без випічки (в цьому випадку замість яєць в рецепті використовують желатин).

Ще один секрет, як зберегти чізкейк від розтріскування: після випічки його акуратно відокремлюють ножем від країв форми і, перш ніж поставити в холодильник, охолоджують до кімнатної температури.

Як готувати чізкейк

Для приготування класичного американського чізкейку зазвичай беруть м’який сир Філадельфія. Але зустрічаються й інші: рікотті, маскарпоне, м’який сир. Залежить вибір і від країни, де готують десерт. Так, у Франції чізкейки печуть з сиру Нешатель з характерним пліснявим запахом, а в Німеччині – з м’якого кварка, схожого на наш творог.

Історія виникнення страви

Світову популярність сучасний чізкейк придбав завдяки американській культурі. А ось його витоки слід шукати в античності.

Ще в Стародавній Греції був популярний пиріг з овечого або козячого сиру, змішаного з медом, борошном і яйцями. Його навіть вручали переможцям Олімпійських ігор. Після того, як Грецію завоювали римляни, до них в руки потрапив і секрет приготування десерту. У Стародавньому Римі невеликі пироги часто використовувалися в релігійних ритуалах як підношення богам.

З розширенням меж Римської Імперії з сирним пирогом познайомилися в Британії та інших частинах Західної Європи. При чому в кожному регіоні рецептура видозмінювалася відповідно до місцевих традицій. Так, в збереженому англійською рецепті 14 ст. в пиріг крім сиру, молока і яєць додавали прянощі. Рецепт сирного пирога 16 ст. звучить наступним чином: взяти твердий сир, порізати його на тонкі дрібні скибочки і витримати в підсолодженій воді або молоці протягом 3 годин. Потім ще раз ретельно подрібнити, змішати з яйцями, цукром, олією і випікати.

З 18 ст. чізкейк все більше стає схожий на сучасний. З рецепта пропали дріжджі, а в начинку стали додавати не звичайні, а збиті яйця. Разом з дріжджами зник хлібний присмак, а збиті яйця зробили текстуру чізкейка більш повітряної і ніжною. Так блюдо стало більше схоже не на звичайний пиріг, а на десерт.

На територію Америки чізкейк потрапив разом з першими переселенцями. І тут він став таким, яким ми звикли його бачити.

Популярні види чізкейків

Нью Йорк

Класичний варіант з начинкою з крем-сиру і основою з подрібненого печива. Десерт з чистим ніжним смаком. Для отримання більш кремової гладкої текстури в тісто додають додаткові жовтки. Зазвичай його випікають в духовці при високій температурі і стежать, щоб серцевина залишалася м’якою і вологою. Потім доводять до готовності при більш низькій температурі.

Жителі Нью-Йорка вірять, що самі великі майстри чізкейку живуть саме в їхньому місті. Вони кажуть, що чізкейк не був самим собою до тих пір, поки він не з’явився в Нью-Йорку.

Чикаго

У порівнянні з Нью-Йорком має більш тверду скоринку, а всередині – м’яку кремову текстуру.

Пенсільванський

Його готують не з сиру, а з гострого жирного творогу. За зовнішнім виглядом і консистенцією пиріг нагадує запіканку.

Сметанний

Як зрозуміло з назви, в основі його начинки – сметана, змішана з вершковим сиром.

Італійський (римський)

Сухіший в порівнянні з американськими побратимами. Зазвичай його готують не з Філадельфії, а з традиційних італійський сирів – рікотті або маскарпоне. Іноді, щоб збільшити термін придатності готового десерту, його загортають в лаврове листя, які виступають в цьому випадку природним консервантом.

Англійський

Тут популярні сирні пироги, які не потребують випікання. Основу роблять з подрібненого печива, змішаного з вершковим маслом, а начинку – з м’якого сиру, вершків і цукру. Іноді для скріплення додають желатин. Такий пиріг англійці прикрашають різними ягодами: чорною смородиною, полуницею, черешнею і ін.

Як Замовити чізкейк?

Якщо ви завітали до Лаунж-Кафе «ЕСПРЕССО», то можете скуштувати наш чізкейк чи замовити «на-винос» звернувшись безпосередньо до офіціанта.

Також ви можете скористатись послугою
«Доставка в Івано-Франківську»

Залишити коментар

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

Call Now ButtonЗателефонувати